Для производства нашего шоколада мы используем только натуральные ингредиенты: какао-бобы и тростниковый сахар. Никаких заменителей какао-масла, лецитина, ароматизаторов, эмульгаторов и пр.

Мы используем какао-бобы только редких ароматических сортов: криолло и тринитарио, которые составляют 3-5% мирового рынка какао-бобов .

В промышленном производстве используется ординарный сорт форастеро, который занимает 94% всего мирового производства какао-бобов и используется в изготовлении промышленного шоколада и его производных.

Бобы перетираются в каменном меланжере 48 часов и более. Именно таким способом делали шоколад шоколатье XIX-го века, когда была изобретена первая шоколадная плитка. В настоящий момент для ускорения и удешевления производства в шоколадной промышленности используются шариковые мельницы (начиненные металлическими шарами). Какао-бобы перетираются всего за 40 минут и с большим нагревом: до 140 градусов, в результате теряются ароматические масла и все полезные микроэлементы какао-боба. Плюс металл отдает частицы в шоколад. Именно поэтому мы используем только, гранитные жернова, которые позволяют добиться высокого качества и сохраняет превосходные вкусовые качества какао-бобов.